Gıda sektöründe zamana karşı bir yarış söz konusudur. Fabrikalara ham olarak giren malzemelerin işlenip, paketlenip market rafına ulaşması ve oradan da son tüketicinin sofrasına ulaşması süreci uzun, zahmetli, maliyetli ve risklidir. Gıdanın tadı-rengi-kokusu ve besin nitelikleri kaybolmadan sofraya ulaşması şarttır. Gıdalardaki patojenik organizmaların gelişimini önlemek ve mikrobiyal güvenliği sağlamak açısından üretim yöntemi ve ambalaj şekli büyük önem taşımaktadır. Üreticiden tüketiciye kadar geçen süreçte yeterli raf ömrünü sağlayan yeni nesil ambalaj teknolojileri, koruyucu katkı malzemesi kullanımının önüne geçmek üzere geliştirilmiştir.

Hem ülkemizde hem de dünyada her türlü bütçeye göre ve çeşitli kalitelerde ambalaj makineleri üretilmektedir. Biz APACK olarak makine üretimine başladığımız günden bu yana kalite-fiyat-performans dengesinde çıtayı yüksekte tutmayı hedefledik. Marka değerimizi hem bu anlayışa hem de sahip olduğumuz geleneksel esnaf ruhuna borçluyuz. Ambalaj çözümlerimiz gerek üreticiler, gerek dağıtımını yapan firmalar ve gerekse son tüketici için pek çok avantaj içermektedir.

Kıyır, çıtır…
Geleneksel mutfağımızın kendine özgü pişirme yöntemleri ve lezzetleri yanında, kıyır kıyır, çıtır çıtır gibi tazelik belirten özellikleri bulunmaktadır. Geleneksel lezzetlerimizin dünya pazarına, annemizin fırınından veya tenceresinden çıktığı andaki durumuyla ulaşması, üzerine çok kafa yorduğumuz bir konudur. Baklavamızı su böreği kıvamında pazara sunmak bizim yolumuza uymaz.

Belki de mutfağımızın en kıymetlisi annemizin mutfağından çıkma hamur işleri. Börekler, çörekler, tatlılar, bezeler, kekler, ekmekler… Ama annemizin pişirdiği anda taze taze yediğimiz bu lezzetleri dünya mutfağına ulaştırmak hiç de kolay değil. Bu yolculukta çıtır çıtır börekler yumuşar, pamuk gibi çörekler lastik gibi olur, peynirli su böreği küflenir, ekmekleri ısırmak mümkün olmaz.

Bu anlayışla paket servisten catering hizmetlerine; toplu paketlemeden porsiyon paketlemesine, düşük hacimli üretimlerden yüksek hacimli sanayi tipi üretimlere kadar her türlü ihtiyaca yönelik ambalaj makineleri üretiyoruz. Özellikle geleneksel lezzetlerimizin paketlenmesinde çağdaş çözümler sunuyoruz. Bu nefis lezzetleri aynı şekilde dünya tüketicilerine ulaştırmanın bugünlerde uygulanmaya başlanan en yaygın yolu derin dondurma sisteminden geçiyor. APACK olarak uzun zaman bu konu üzerinde yoğunlaştık, çok yol katettik. Unlu mamullerde dünya standartlarına ulaşmak hiç de kolay değil hem emek, hem zaman hem de yatırım gerektiriyor.

Önce MAP sonra IQF
Bu yöntemde, üretilen çiğ - ön pişirilmiş – tam pişirilmiş ürünler MAP (Modified Atmosphere Packaging) ile kapatılır.  7-10 gün kadar raf ömrü kazanan ürün, ambalajı içinde şoklanarak dondurulur. Böylece en az 6 ay raf ömrü kazanır. MAP ambalaj içinde soğumanın oluşturduğu buzlanma, nemlenme gibi etkilerden korunarak, soğuk zincirde proje noktalarına dağıtılır. Proje noktasında oda sıcaklığında çözülen ürün tekrardan MAP ambalajın sağladığı 7-10 günlük raf ömrüne geri döner. Pişirilerek veya ısıtılarak sunulur.  Katkısız, lezzetini ve görsel kondüsyonunu kaybetmeden annemizin mutfağından çıkmışcasına son tüketiciyle taptaze buluşur.

Bu yöntemde dikkat etmemiz gereken kritik birkaç nokta var. Bunlardan ilki ürünün yolun başındaki ambalaj tekniği. Modifiye Atmosfer Paketleme yöntemi (MAP), ikinci aşama olan şoklama ile en uyumlu ambalaj tekniğidir. Ancak kullandığınız tabağın ve üst filmin, ürün niteliği ve uygulama sıcaklığına uygun olması gerekmektedir.
 
"Şoklama" ve "Donmuş Muhafaza" tanımları arasında önemli bir fark vardır. “Şoklama", ürünün ısısının alınarak içinde mevcut suyun çoğunluğunun sıvı fazdan katı faza geçirildiği gerçek dondurma işlemini tanımlar. Ürünün 0°C /-18°C dengelenmiş sıcaklığa kadar dondurulması, dondurulmuş gıda sanayinde standart olarak kabul edilmiştir. “Şoklama” prosesi esnasında ürünün ısısı alınırken sıcaklık değişimi üç kademede gerçekleşir. Ürünün değişik kısımları bu üç kademeden farklı zamanlarda geçer.

IQF Yöntemiyle dondurulmuş sebze-meyve ve su ürünleri 2 yıl, unlu mamuller ise 1 yıl; -18°C’deki derin dondurucuda son kullanma tarihine kadar tazeliğini korur.

IQF -  Açılımı “Individual Quick Frozen” olan bu yöntemle gıda ürünleri çok kısa sürede -40 ºC soğukta tek tek dondurulur. Bu işlem, ürünlerin içindeki suyun donmasıyla gerçekleşir ve bu yolla gıda ürünlerinin katkı maddesiz uzun ömürlü olması sağlanır. IQF yöntemi ile -40 derecede şoklanarak donduruldukları ve -18°C saklandıkları için dondurulmuş gıdalarda çürüme sebebi olan mikroorganizmaların üremesi bunun sonucunda ürünlerin bozulması besin değerlerinin kaybolması mümkün değildir.

Dondurma işlemi sırasında besin kaybını önlemek için bu işlem besinlerin hücre zarı çatlatılmadan gerçekleşmesi gerekmektedir. Bu işlemde besinlerin -5°C ısıya çok hızlı bir şekilde geçmelerini gerektirir.

"Donmuş Muhafaza" tanımı ise, halihazırda dondurulmuş bulunan ürünün seçilmiş sabit bir sıcaklıkta muhafazası olarak anlaşılmalıdır. IQF yöntemiyle şoklanmış ürünler buzdolabında 24 saat, buzlukta 7 gün, -18°C derin dondurucuda son kullanma tarihine kadar saklanabilir.
Dondurulmuş ürünlerin besin değerleri en az taze satılan ürünlere eş değerdir. Hatta yapılan test sonuçlarına göre taze fasulye, ıspanak gibi bazı dondurulmuş sebzelerin bünyelerinde bulundurdukları C vitamini değeri, taze olanlarına göre daha yüksek çıkmaktadır.

Annemizin hamur işlerini dünya pazarına sokabilmenin en verimli yöntemlerinden birisi dondurulmuş paketleme biçimidir.

Çevreci Etki
Bunun yanında günümüzün bir diğer tüketim trendi olan “çevreci” etiketleri de göz önünde bulundurmak gerekir. Kağıt bazlı ambalaj malzemesi kullanımı özellikle hamur işlerinde öne çıkıyor. Son tüketicinin mutfağındaki pişirme veya ısıtma işlemlerini ürün ambalajıyla yapıyor olabilmesi tercih edilen bir özellik olarak öne çıkıyor. Kağıt bazlı ısıya dayanıklı ambalaj malzemesiyle pazara sürülen börekler, mantılar, lahmacunlar, pideler hatta tatlılar oldukça ilgi çekiyor.  Uzun zamandır kağıt bazlı ambalaj malzemelerinin de kullanılabildiği makineler tasarlıyor ve üretiyoruz.  

Market raflarında dondurulmuş pek çok ürün var. Bunların bir kısmı çiğ, bir kısmı yarı pişmiş, bir kısmı da tam pişmiş olarak tüketime sunuluyor. Hızlı tüketim çağında olduğumuzdan, yarı ve tam pişmiş dondurulmuş ürünler giderek daha fazla tercih ediliyor. Farklı ülke mutfaklarını merak eden, değişik lezzetler peşinde olanlar için ülkemizin geleneksel mutfağı muhteşem seçenekler sunuyor. Bize düşen de bu lezzetleri “doğru ambalaj” ile son tüketicinin mutfağına ulaştırabilmek olmalıdır.

Ev yemeği kıvamındaki ürünleri çok hızlı bir biçimde sofraya getirmeyi amaçlayan bu konseptin geleceğin beslenme yöntemlerinden birisi olacağını söylemek falcılık olmayacaktır.